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Les mets que compose Alain Passard ont le mystère des poèmes et l’évidence des énigmes, toujours mis en musique, fugues, aria, sonates, concertos, oratorios – des symphonies autour d’un produit.Alain Passard se revendique comme « un sculpteur à la flamme » qui sait marier chaque produit avec le feu qui lui convient : celui qui caresse, celui qui saisit…

S’exposant ainsi aux aléas de la nature, il s’emploie à ne servir que des produits au goût naturel, puissant et pur.

Avec ces jardins, j'ai confié ma créativité à la nature, c'est elle qui dicte mon geste.

Le plus beau livre de cuisine a été écrit par la nature !

Le chef dit volontiers qu’il aborde, le légume par le regard, la couleur. « Le regard est mon partenaire en cuisine ; quand l’œil s’attarde, capté par un tissu, un grain. Le geste, le voyage de la main, l’agilité des doigts, savoir le gommer afin d’aller à l’essentiel donne la précision.

« Un mauve, un jaune, un blanc nacré, un vert céladon, un orange perlé m’inspirent. J’aime écouter mes cuissons, percevoir la subtilité du crépitement.

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Le Dakar Tour a fait étape vendredi dernier au Portugal, où l’on cultive une passion pour l’épreuve datant des années 2000.

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